第一篇 食品快速检测基础知识

第一章 绪 论
第一节 食品安全快速检测的定义和发展
第二节 食品安全快速检测分类及测定原理

第二章 品的抽取、制备与管理
第一节 抽样
第二节 样品制备与储存

第三章 食品快速检测过程的要求
第一节 样品检测资源要求
第二节 记录及结果报告要求

第四章 食品快速检验结果质量控制
第一节 实验室内部质量控制
第二节 实验室外部质量控制

第五章 食品快速检验实验室管理
第一节 试剂、耗材管理
第二节 仪器设备的管理
第三节 实验室安全管理

第二篇 食品快速检验项目实训

第一章 胶体金免疫层析法
项目实训一 水产品中氯霉素的快速检测
项目实训二 食品中呕吐毒素的快速检测
项目实训三 蔬菜、水果中毒死蜱的快速检测

第二章 比色法
项目实训四 水产品中甲醛的快速检测
项目实训五 干制品中二氧化硫的快速检测

第三章 食品快速检测的其他方法
项目实训六 食用植物油酸价、过氧化值的快速检测（显色法）
项目实训七 蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（纸片法）